Familias o especialidades de enzimas no OMG

Alfa-galactosidasa
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Nutrición (humana y animal), complementos alimenticios, hidrólisis de alfagalactósidos (estaquiosa, rafinosa, verbascosa)
Amilasas
MICROORGANISMO
Aspergillus niger, Aspergillus oryzae

APLICACIONES
Licuefacción y sacarificación de almidón, alcohol, cereales, panificación, alimentación animal, complementos alimenticios
Arabanasas y Galactanasas
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Procesamiento de frutas, enología, modificación de la pectina, panificación
Beta-glucanasas
MICROORGANISMOS
Penicillium sp, Trichoderma longibrachiatum, Aspergillus niger

APLICACIONES
Enología, hidrólisis de levaduras, procesamiento de frutas y verduras, elaboración de cerveza, industrias cerealistas
Beta-glucosidasas
MICROORGANISMOS
Aspergillus niger, Trichoderma sp

APLICACIONES
Liberación de precursores del aroma, enología, té, elaboración de la cerveza...
Catalasa
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Múltiples aplicaciones alimentarias
Celulasas
MICROORGANISMO
Aspergillus niger, Trichoderma longibrachiatum

APLICACIONES
Enología, panificación, procesamiento de frutas y verduras, complementos alimenticios
Quitinasa
MICROORGANISMOS
Aspergillus niger, Trichoderma sp

APLICACIONES
Hidrólisis de la quitina soluble, producción de N-acetilgalactosamina
Deaminasa
MICROORGANISMO
Aspergillus oryzae

APLICACIONES
Liberación de aromas, extractos de levadura
Dipeptidil-aminopeptidasa
MICROORGANISMO
Aspergillus oryzae

APLICACIONES
Formación de dipéptidos, hidrólisis del colágeno, hidrólisis del gluten, complementos alimenticios
Galactomananasa
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Procesamiento de frutas y verduras, panificación, café, alimentación animal
Glucoamilasas
MICROORGANISMO
Aspergillus niger, Rhizopus oryzae (delemar)

APLICACIONES
Panificación, producción de zumo de frutas, producción de glucosa, producción de alcohol
Glucosa oxidasa
MICROORGANISMO
Penicillium chrysogenum

APLICACIONES
Múltiples aplicaciones alimentarias
Glutaminasa acide
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Liberación de aromas, extractos de levadura, té
Inulinasa
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Hidrólisis de inulina, complementos alimenticios, fruto-oligosacáridos (FOS)
Invertasa
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Procesamiento de frutas y verduras, alcohol, complementos alimenticios
Lactasa (Beta-galactosidasa)
MICROORGANISMO
Aspergillus oryzae

APLICACIONES
Leche y yogures sin lactosa, complementos alimenticios
Lipasas
MICROORGANISMOS
Aspergillus niger, Candida rugosa, Rhizomucor miehei

APLICACIONES
Panadería, aceites y grasas, aromas, quesos, complementos alimenticios
Macerasa
MICROORGANISMO
Rhizopus oryzae

APLICACIONES
Procesamiento de frutas y verduras
Pectinasas
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Procesamiento de frutas y verduras, enología
Pectina metil-esterasa
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Procesamiento de frutas y verduras, preparados de frutas, rellenos de pasteles, modificación de pectinas, texturización
Pectina liasa
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Zumos con pulpa, purés de frutas, reducción de la viscosidad, enología
Fitasa
MICROORGANISMO
Aspergillus niger

APLICACIONES
Cereales, panificación, alimentación animal, complementos alimenticios
Poligalacturonasa
MICROORGANISMO
Aspergillus oryzae

APLICACIONS
Procesamiento de frutas y verduras, enología
Cuajo microbiano
MICROORGANISMO
Rhizomucor miehei

APLICACIONES
Queso, coagulación de la leche
Proteasas, Peptidasas
MICROORGANISMOS
Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Bacillus subtilis, Aspergillus melleus

APLICACIONES
Industria láctea, hidrólisis de proteínas, gelatina y colágeno, complementos alimenticios, alimentación animal, aromas, frutas, panificación, fabricación de cerveza...
Tanasa
MICROORGANISMO
Aspergillus oryzae

APLICACIONES
Estabilizar las bebidas, reducir la astringencia
Xilanasas
MICROORGANISMOS
Aspergillus niger, Trichoderma longibrachiatum

APLICACIONES
Panificación, elaboración de cerveza, producción de xilo-oligosacáridos, procesamiento de cereales, frutas y verduras, alimentación animal, complementos alimenticios

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